10 (dez) espigas de milho verde

2 1/2 (duas e meia) xícaras de chá de leite

1 (uma) xícara de chá de açúcar

1 (uma) colher de sopa de manteiga

1 (uma) pitada de sal

canela em pó a gosto

cravo se desejar

Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite e passe aos poucos no liquidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagaço. Numa panela coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos até obter um creme consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou em forma de sua preferência. Polvilhe com canela em pó e sirva fria. Adicione o cravo por cima depois de já polvilhado com canela

Bolo de cenoura

3 (três) cenouras grandes

3 (três) ovos inteiros

2 (duas) xícaras de açúcar

1 (uma) xícara de óleo (usar o de preferência)

2 (duas) colheres de sopa de fermento em pó

Corte as cenouras sem o miolo e passe no liquidificador com o óleo, acrescentando os ovos um por um. Adicionar o açúcar em pequenas quantidades. Em seguida acrescentar a farinha de trigo previamente misturada ao fermento. Deixar a mistura processar durante algum tempo. Assar em forma retangular untada. Se preferir, use cobertura de chocolate.

Ingredientes:

1 kg de feijão preto;

500 gr de carne seca;

500 gr de lombo salgado;

1 pé de porco;

1 orelha;

1 paio;

500 gr de lingüiça;

Óleo;

1 cebola batidinha;

3 dentes de alho socado;

Farinha de mandioca;

Laranja.

Modo de Fazer

Ponha o feijão preto de molho em água fria, de véspera. Em vasilha separada, ponha as carnes de molho, depois de bem lavadas. Mude a água duas ou três vezes, para tirar bem o sal. Cozinhe feijão e carnes em panelas separadas. Quando o feijão estiver quase cozido, junte tudo na mesma panela. Faça um refogado com o óleo, cebola e alho. Junte algumas colheradas de feijão, amasse e despeje na panela da feijoada. Prove o sal. Quando tudo estiver cozido, ponha o feijão numa terrina e as carnes numa travessa. Sirva, numa molheira à parte, um molho frio, feito com pimenta-malagueta amassada, salsa, cebolinhas picadas e bastante caldo de limão.

A feijoada é servida com farinha de mandioca e fatias de laranja.

Bobo de Camarão

Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:

1 cebola picada

4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)

água que cubra a macaxeira

1/2 pimentão picado

1/2 xícara de óleo vegetal

4 tomates picados

1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar.  Bata tudo num liquidificador.  Deixe de lado.

Faca 1 1/2 xícara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 água)

Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas (receita do camarão ao alho).

Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabeças.

Remova a parte escura de dentro das cabeças. Coloque as cabeças no liquidificador com 1 1/2 xícara de água. Bata durante 30 segundos.

Coe o caldo para dentro do purê de mandioca e jogue fora o resto das cabeças.

Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:

4 xícaras de água

4 tomates picados

1 dente de alho picado

8 galhos de coentro fresco

1 cebola media partida

1/2 xícara de azeite

1/2 pimentão picado

1/2 colher de chá de pimenta

3 cebolinhas picadas

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liquidificador e bata bem.

Misture numa panela grande:

O primeiro refogado com o purê de macaxeiras.

O leite de coco.

O camarão.

O segundo refogado.

Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva.  Sirva o Bobo de camarão com Arroz Branco.

Xinxim de galinha

Ingredientes

1 galinha
1 xícara de azeite de dendê
200 g de camarões (fresco ou seco)
1 colher (sopa) de farinha de amendoim
1 colher (sopa) de farinha de castanha
1 colher (sopa) de farinha de camarão
1 pimentão
3 tomates
l cebola
tempero verde à vontade: coentro, coentrão (coentro largo ou coentro de peixe), cebolinha
alho socado com sal
vinagre
óleo

Modo de fazer

Tempere a galinha cortada em pedaços pequenos com todos os temperos liquidificados e deixe por alguns minutos. Doure a cebola cortada bem miudinha no óleo, ponha a galinha e deixe cozinhar. Antes de cozinhar completamente, ponha os camarões, as farinhas e o dendê. Deixe terminar de cozinhar, mexendo sempre com cuidado para não esbagaçar e não pegar no fundo da panela. Experimente o sal.

Moqueca de catado de siri ou caranguejo

Ingredientes

1 kg de catado de siri ou caranguejo
3 dentes de alho socado com sal e limão
1 cebola
1 pimentão
2 tomates
coentro e cebolinha
1 xícara (chá) de dendê (mais ou menos)
leite de 1 coco
pimenta malagueta ou de cheiro (opcional)

Modo de fazer

Tempere o catado com alho, sal e limão. Bote óleo em uma panela, ponha o catado, os temperos verdes picados, a cebola, o pimentão e os tomates em rodelas por cima e o dendê. Leve ao fogo para cozinhar. Quando ferver, quase cozido, ponha o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Mexa sempre para não pegar.

Obs : O catado cozinha em poucos minutos pois já é aferventado.

Receita de Acarajé

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:

2 xícaras cheias de feijão macassa (ou fradinho)

1 colher de chá de sal

1 dente de alho socado

Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.

Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as

peles. Cate bem e retire todas as peles.

Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte:

1 xícara do líquido reservado

2 dentes de alho picados

1 1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de pó fermento em pó

Modo de Fazer

Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4) Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).

O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).